食品生产企业的基本义务是生产安全的食品。保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。食品生产企业在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。

以生产关键环节为例，这是来利食品集团落实食品安全工作的板块之一。来利食品集团是一个具有四十年食品烘焙生产经验的“专家”。在多年的生产经营当中，来利食品集团以品质驱动企业发展，已建立起完善的质量保证体系，多次获评为“中国质量诚信企业”。

来利的负责人表示，集团会检测生产全过程关键点，细化为对生产环境进行检测、生产期间组织QC小组巡查检验、对半成品进行检测以及对成品进行检测等等。

（1）对生产环境进行检测

《生产车间、人员卫生微生物检测规程》确保生产过程中环境、设备、人员对半成品及成品无污染，包括水质检验、生产车间空气检测、岗位操作人员卫生检测、内包装材料的卫生检测、生产车间所用设备、工器具的卫生检测等。

检测若发现不及格，立即上报公司及有关部门，马上整改至复检合格为止。

（2）生产期间组织QC小组巡查检验

根据生产计划提前安排巡查检验，确保每个生产车间至少一名质检员在场，根据标准监督生产过程、抽检产品，生产的每批次产品在每个生产环节都留有质检记录。

（3）对半成品进行检测

生产期间，在自动投料、成形、烘烤出炉、冷却线、包装线五大生产车间设置关键点检测，对处于不同生产阶段的半成品进行高密度抽检，无死角确保产品品质。

（4）对成品进行检测

完善的《产品质量检验制度》，所生产产品每批次出厂前必须检验，合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感观、净含量、水分、馅料含量、菌落总数、大肠菌群为每批产品出厂必检项目。

检验完毕后出具检验报告单，成品仓库收到及格报告单才允许出货。

食品安全无小事，需食品生产企业树立好食品观念，做好食品安全工作。

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